Vitamine und Mineralstoffe sind in Lebensmitteln in winzigen Mengen vorhanden und werden von unserem Körper gebraucht, damit dieser richtig funktionieren kann. Vitamine helfen uns bei der Verarbeitung anderer Nährstoffe (Proteine, Fette, Kohlenhydrate und Mineralstoffe) und fördern die Bildung von Blutkörperchen, Horminen, genetischen Material und chemischen Stoffen im Nervensystem. Mineralstoffe spielen eine wichtige Rolle für die komplexen chemischen Systeme unseres Körpers.

Mineralien werden in zwei Kategorien gegliedert: Makro-Mineralstoffe und Spurenelemente. Makro-Mineralstoffe werden vom Körper in relativ großen Mengen gebraucht. Zu diesen Mineralstoffen gehören z.B. Calcium, Phosphor, Magnesium, Kalium, Natrium und Chlorid. Spurenelemente dagegen werden nur in winzigen Mengen benötigt. Zu diesem Mineralstoffen gehören z.B Eisen, Kupfer, Zink, Jod, Fluorid, Chrom, Selen, Mangan und Molybdän.

Antioxidantien sind die natürliche Abwehrmaßnahme des Körpers gegen Schäden durch Freie Radikale. Hierzu gehören Vitamine wie die Vitamine C und E sowie andere vitaminähnliche Komplexe wie Carotinoide (Alpha- und Beta-Carotine), Lycopen und Lutein, aber auch Spurenelemente wie Selen. Die Funktion dieser Komplexe beschränkt sich nicht allein auf ihre antioxidativen Eigenschaften. Zur Zeit geht man davon aus, dass sie nicht viele andere positive Eigenschaften besitzen.

Eine der besten Möglichkeiten, um unser natürliches Antioxidanssystem zu stärken, besteht darin, viel Obst und Gemüse zu essen. Aber wegen unseres hektischen, anstrengenden Lebensstils werden ausgewogene Mahlzeiten häufig durch Fastfood ersetzt, sodass wie aus dem, was wir essen, nicht genügend essentielle Nährstoffe aufnehmen können.